西式面点中常用术语解释一

西点是外来文化，一些工艺和做法的词汇属于直译和音译，反复使用之后，有时不够准确，偏离原意，甚至不知出处。能理解原文之意，才能提高水平。
Add-添加：在一种原料里投放另外一种原料。
Baste-弄湿：在烹制前用溶化的油脂，抹一层在表面。
Beat-抽打：用木勺、叉子或抽子加力搅拌食品。
Blend-调和: 用木勺、叉子或抽子混合、搅拌食品，比Beat 的力量稍小。
Boil-煮：用沸水加热或熟制食品。
Bone-去骨：除去肉中的骨头。
Braise-煸炒：烹制前先用少量热油炒一下。
Broil-烤：用高温煎或炙烤。
Brown-金黄色：用炉烤或热油煎炸使食品成棕色。
Brush-刷：将食物表面刷湿。
Caramel-焦糖：用容器加热糖，糖由溶化至变焦，制作调味品。
Chill-冷冻：将食物放在凉爽地方或冷柜里凉透。
Chop-切碎：将原料切成小块。
Coat-封住：全面包住。
Combine-合并：两种以上的原料混合。
Cream-膏状：将一种或两种以上的原料混合抽打至细腻光亮。
Cube-方丁：将原料切成方粒状。
Deep-fry-炸：在热油中炸熟食物。
Dice-丁状：很小的颗粒
Disjoint-脱离或分割：将肉和骨头分开，整理成块。
Drain-滤干：将液体或油脂滤出。
Ferment-醒发: 松弛，在微生物的作用下发酵，产生气体，体积增大
Fillet or filet-条状：从动物脊椎取下的条形肉。
Flour-薄面：防止粘连撒一层面。