8．2．11原料的化学成分(chemical component)
氨基酸amino acid
必需氨基酸essential amino acid
半胱氨酸cysteine
胱氨酸cystine
谷氨酸glutamic acid
赖氨酸lysine
粗纤维crude fiber
蛋白质protein
麦白蛋白albumin
麦胶蛋白gliadin
球蛋白globulin
酪蛋白casein
乳清蛋白lacto albumin
乳球蛋白lacto globulin
面筋 gluten
湿面筋 wet gluten
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活性面筋蛋白 vital gluten
淀粉 starch
直链淀粉 amylose
支链淀粉 amylopectin
糊精 dextrin
灰分 ash content
矿物质 ash, mineral matter
卵磷脂 lecithin
乳清 whey
乳糖 lactose
乳糖酶 lactase
醛类 aldehyde
水分 moisture content
碳水化合物 carbohydrate
酮类 ketone
维生素 vitamin
脂肪 oil and fat
酯 ester
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