8．4．4 其他相关词汇
盎司 ounce
表皮颜色 crust color
布拉本德仪 brabender
残留糖 residual sugar
产品 product
传导 conduction
大量 mass
大肠杆菌 colon bacillus
滴面稠度 dropping consistency
低热量食品 light food
对光检查(鸡蛋是否新鲜) candle
二氧化碳 carbon dioxide
发酵时间 proofing time
发酵过度 over proofing
辐射 radiation
粉质仪、面团阻力仪 farinograph
隔夜面团 all-night dough
个/块(面包) loaf
化学的 chemical
货架期、保鲜期 shelf life
混合物 mixture
结构 structure
卡 calorie
黏性 viscosity
冷藏 cold storage
面糊 batter
品脱 pint
配方 formula
气泡式延伸仪 alveograph
|
清洁剂 detergent
缺陷 fault
少量 dash of
上火、面火 surface temperature of shaped dough in oven
下火、底火 bottom temperature of shaped dough in oven
微火、低温 low baking temperature
中火、中温 medium baking temperature
旺火、高温 high baking temperature
死面粉、发力小的面粉 dead flour
生化的 biochemical
食品保藏 food preservation
室温 room temperature
投料顺序 mixing procedure
对流 convection
脱水冷冻 dehydro-freezing
物理的 physical
细菌 bacteria
相对湿度 relative humidity
相对温度 relative temperature
洗面筋法 batter process
性能 property
延迟发酵 floor time
一打 dozen
一捏 pinch of
重量 weight
陈油、老化油 ageing oil
走油、渗油 leaked oil out
注：带有(F.)的表示从法语演变来,带有(G .)的表示从德语演变来，其余均为英语。
|
